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  在河西走廊的内地，黑河滋补出一片膏壤，这儿不只孕育了“金张掖”的粮仓盛景，更藏着一味穿越千年的甘旨高台面筋。它曾是古人眼中“最省劲的饭食”，被当地人笑称为“方便面开山祖师”；现在，这道裹挟着麦香与匠心的美食，正以非遗的新身份，在新时代的餐桌上勃发重生。

  走进高台的农家院子，常能看见这样的场景：主妇们围坐面盆旁，按3斤面配25克盐的份额细细揣面，面团在冷水中重复揉洗，逐渐别离出洁白起劲的面筋团。这看似简略的“揣面”“洗面”，藏着当地人祖祖辈辈的日子才智。

  蒸熟的面筋可直接手抓，筋道弹牙；晾干后贮存，下锅煮开就是一餐快手饭；若经油炸，更是香气扑鼻这般快捷，恰似古人的“方便面”。而洗面剩余的淀粉水，摇身一变能成热粉、凉粉，晾干后就是奉送亲朋的粉皮子。农忙时一锅热腾腾的面筋汤，配着洋芋、肉块，是辛劳后的安慰；节庆时一盘精巧的面筋细条，成了待客的面子。

  这门手工来头不小。相传为南北朝梁武帝所创，宋代《本草衍义》便记载“生嚼白面成筋，可粘禽虫”，《本草纲目》更赞其“解热和中，劳烦人宜食之”。从元代的批量出产到清代的花样翻新，面筋在韶光里不断成长，成了刻在高台人骨子里的味觉回忆。

  现在，这碗面筋不再仅仅家常菜。作为市级非物质文化遗产，高台面筋正沿着立异之路阔步前行。在高台县罗乡镇，专业协作社里蒸汽旋绕，标准化出产让面筋走出农家院；“高台十六鲜”美食大赛上，厨师们脑洞大开，将传统面筋做出了新花样；“罗城面筋”商标的注册，更让这道当地味经过电子商务平台走向全国。

  为了让老手工活下来、传下去，当地下足了功夫：传承人了解建档，技艺细节收入《高台县非物质文化遗产》；技术培训班年年开，乡里娃协作社带动乡亲们靠手工致富；星级酒店里，立异面筋菜品成了门客必点；行将建成的传习所，将让更多人亲手接触这门技艺的温度。

  从古人的果腹之物到今天的非遗手刺，高台面筋的故事，是一部浓缩的民间饮食史。当年青学徒在传习所里学着揉面，当包装精巧的面筋礼盒从河西走廊发往各地，这缕跨过千年的麦香，正在新时代的焰火中，续写着归于它的传奇。（杨艳敏）

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